Getreide- Gemüsetimbal an geräuchertem Ochsencarpaccio und Fichtendressing
Zutaten für 6 Personen:
- 200g Getreide ( Reis, Gerste, Weizen )
- 1- Karotte
- 1- Zucchini
- 1- Stange Sellerie
- 1- Bund Frühlingszwiebel
- 1 El Sauerrahm und Creme fresh
- Salz, Pfeffer, Petersilie
1 schönes Stück Fleisch von der Ochsenhüfte ca. 400g
Rosmarin, Tymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer- alles marinieren und räuchern.
Zutaten für Dressing:
- 1/3l weißen Balsamico
- 1/3l weißen Portwein
- 50ml Noilly Prat ( Französischer Vermouth )
- 200ml Apfelessig
- 30g Salz, eine Prise Zucker
- 1 El Senf
- 1 El Fichtenhonig
- 20g getrocknete Fichtensprossen
- 360ml Olivenöl
- 320ml Maiskeimöl
Zubereitung Dressing:
Balsamico und Portwein im offenen Topf auf 270ml einkochen lassen, den Fichtenhonig und die Sprossen ca. 2 Stunden darin ziehen lassen und danach durch ein Sieb streichen.
Die restlichen Zutaten unter die Reduktion geben und das Öl langsam unterühren.
Zubereitung Timbal:
Das Gemüse würflig schneiden und knackig blanchieren, dann auf Papiertuch abtropfen lassen.
Das Getreide in Salzwasser 18-20 min kochen, abseihen und abkühlen lassen.
Mit den restlichen Zutaten verrühren, abschmecken und dekorativ auf den Teller anrichten.
