Vollkornroulade mit Preiselbeersahne
Zutaten für 1 Roulade:
- 6 Eigelbe
- 80g
- 7 Eiklar
- 20g Zucker
- 1El Waldhonig
- Zitronenabrieb ( unbehandelt )
- Salz, 1 Vanilleschote ( Tahiti )
- 80g Vollkornmehl( Dinkel )
- 40g Weizenmehl
- 20g Weizenstärke
Füllung:
- 250ml geschlagene Sahne
- 80g hausgemachte Preiselbeeren
- Staubzucker, Zimt, halbe Zitrone abschmecken
- Preiselbeerlikör
Zubereitung:
Das Eigelb mit den Zucker über Wasserdampf schaumig rühren und danach im Rührgerät kalt schlagen.
Geschmacksträger dazugeben, das Eiweiß mit den restlichen Zucker steif schlagen und abwechselnd mit Mehl vorsichtig unterheben.
Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech glatt aufstreichen und bei 170 °C
7 min backen.
Die Sahne schlagen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Auf den ausgekühlten Rouladenboden streichen und in einem feuchten Tuch einrollen.
Mit Minze und frischen Waldbeeren auf Teller anrichten.
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