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Südtiroler Gourmethotel mit Natur-Verbindung

Pilzgericht mit grüner Sauce, Kräutern und essbaren Blüten auf weißem Teller

Die Wurzeln unserer Gourmetküche

Koch und Gastgeber begutachten lachend frisches Wurzelgemüse in der Edelstahlküche
Gerstotto mit Rote-Bete-Scheiben, Gemüsewürfeln und essbaren Blüten

In der Küche unseres Gourmethotels ist kein Geringerer als der Inhaber selbst Chefkoch.

 

Wenn Sie bereits über unsere Küchenphilosophie Bescheid wissen, ist Ihnen bekannt, dass Hannes Rainer einen großen Teil seiner Kindheit auf der hofeigenen Ontrattalm verbracht und dadurch eine ganz besondere Verbindung zur Natur hat. Aus diesem Grund haben die Wertschätzung dieser und auch die Nachhaltigkeit einen hohen Stellenwert in der Küche des Naturhotel Rainer. Eben genau so, wie wir es schon von unseren Eltern und Großeltern vorgelebt bekommen haben.

 

Arbeiten auf dem Hof, auf der Alm, die Wiesen bewirtschaften – ja, sogar eigenes Korn anbauen! Das und noch mehr gehört zu unserem Gourmethotel, hier im schönen Südtirol. Und genau so wollen wir es auch weiterführen, deshalb verarbeiten wir in unserer Natur-Gourmetküche mit Passion Produkte aus eigenem Anbau.

Hannes‘ Weg zum Koch im Gourmethotel

Früher als Hirte und Käser auf der Alm unterwegs, ist Hannes Rainer heute einer der besten Gourmetköche im Eisacktal. Schon der Koch im damals noch „Hotel Rainer“, Pauli, meinte „dann schicken wir den Hannes in das Restaurant Pichler, das wird der schon machen“. Bei besagtem Restaurant handelte es sich um das erste Sternerestaurant Südtirols.

 

Für die Lehre wurden es dann das Romantikhotel Staffler im Eisacktal und das Hotel Sonklarhof im Ridnauntal. Anschließend kochte er im 4 Sterne Wellnesshotel Burggräflerhof in Meran und verfeinerte seine Kochkenntnisse außerdem im Ausland. Unter anderem bei dem bekannten Sternekoch Christian Jürgens in Bayern, Deutschland, der im Gourmetführer Michelin, Schlemmeratlas, Gault Millau und im Feinschmecker besondere Auszeichnungen besitzt.

 

Zusätzlich hat Hannes an der Gastronomieschule Kaiserhof in Meran den Lehrgang für Hotelbetriebswirte absolviert.

Drei blaue Keramikschalen mit Buchweizen, rosa Beerensorbet und Kornblumen auf Moos

Heute: Gourmet-Co-Creation mit der Natur

Hand gießt grüne Kräutersauce aus schwarzem Kännchen über Pilzgericht auf Moos

Basierend auf all seinem Wissen und dem, was er bereits als Bub auf der Alm lernte, entwickelte Hannes inzwischen seine eigene Küche. Er liebt es, in unserem Gourmethotel mit der Natur zu kochen und kreiert immer wieder neue Gerichte. Am liebsten benutzt er dabei Sprossen, Flechten und fermentiertes Gemüse.

 

Arrangiert werden die entstandenen Werke dann auf seinen eigens hergestellten Tontellern. Wenn schon nachhaltig, dann richtig.

Hand pflückt rosa Kornblumen im sonnigen Kräutergarten